臭味是水体散发出来的味道。有两种测定方法，文字描述法和臭阈值法。
量取100mL水样置于250mL锥形瓶内，用温水或者冷水在瓶外调节水温至20°C士q#V,振荡瓶内水样，从瓶口闻水的气味。必要时，可用无臭水对照。用适当文字描述臭特征，并用六个等级记录其强度。
比较准确的定量方法是臭阈值法，即用无臭水将待测水样稀释到接近无臭程度的稀释倍数表示臭的强度。水的臭味与水温有密切关系，在报告测定结果时要注明水温。臭的测定结果会因测定者的年龄、性别、精神状态以及主观倾向等而不同，所以应以一群人测定结果的几何平均值来表示。
